Шкуру давно уж не сохраняют. В принципе, на хороший мех все равно годится не всякая порода и в определенном температурном режиме накануне забоя.
А кровь спустить надо, подтверждаю предыдущего оратора.
И потому там разновидность "конуса" - подвешивание за ноги для окончательного спуска крови (по сути, после оглушения кролик ещё жив) и последующая разделка туши.
На видосе - традиционный русский способ забоя кролика, как я понимаю (видос не смотрел). Есть ещё французский - сворачивание шеи с фиксацией одной рукой ног, другой - головы. Потом, правда, всё равно надо спустить кровь, например, через глаз.
А для больших кроличьих ферм давно придумана кроличья гильотина:)