бредятина

1. много градусов не от много сахара в винограде
2. даже у меня сорт "Забава" дал 25 единиц сахара в этом году, как в испанских сортах сахарозность, а ты про Тамань рассуждаешь. У меня совсем не юг.

я в отличии от тебя не только "думал", а ращу виноград и делаю вино. Почитал бы ты про винопроизводство прежде чем охинею нести. Тебе про градусы - читай про крепленое вино.

год от года в зависимости от солнца сахарозность получаемого виноградного сусла может варьироваться. От значения сахарозности и пляшут, по формуле рассчитывают сколько надо добавлять сахара, надо ли его добавлять вообще, конечно зависит и от того какую сахарозность хочешь получить в вине в итоге, сухое или п/сухое, п/сладкое. Но при естественном брожении максимальна я крепость может получиться 12 градусов. ну чуть больше. То есть "больше сахара- больше градусов" неверно, сахарность должна быть конкретной определенной, чтобы получить нужный продукт, а крепленые вина получают добавлением спирта.

по хорошему дрожжи не используются при производстве вина из винограда, на технических сортах винограда они уже присутствуют, поэтому виноград не моют перед тем как мять. Дрожжи используют для производства всяких яблочных, ягодных и прочих. Тут я пасс, такого еще не делал.

ZyK_BotaN,Cft2,
ну что ж вы за человеки то такие, ну хоть чуть чуть почитайте о виноделии, а рассуждают в умным видом. Кот, ты ж опытный, но тут ламеришь не подецки.

Ребяты, друзя, послушайте.
Дрожжи перерабатывают сахорозу в спирт. НО!
1. чем больше становится спиртуозность в процессе брожения, тем хуже работают дрожжи, при 12 процентах спирта перестают работать, наступает "угнетение" дрожжей. Винных дрожжей много разновидностей, лишь немногие работают до 14%, есть уникумы которые дают чуть больше. В основном все до 12.
2. большое содержание сахара в сусле также угнетает дрожжи. Вообще может не забродить.
То есть безумное добавление сахара не даст повышение спирта выше 12%.
Крепленые сорта - добавление спирта. да, тоже. Но на гроздях технических сортов часто встречается белый налет, со слов моей жены, как раз говорит о большом количестве дрожжей

Кот спорит: валить сахар повышать спирт.
У меня сухое сейчас дозревает, стоит на медленном брожении, сорта красные Ливадийский черный и Мускатный жемчуг, в начальном сусло сахара 18 всего. Но уже сейчас 11 градусов спиртуозности есть, а остатки сахар еще в районе 4-5. Нормальное сырье, без нарушений процесса все доходит до нужной кондиции.

Ты тож споришь: много градусов а крепленых винах от добавления спирта. Или для тебя 12% в сухом уже много?

И на счет климата с тобой бы поспорил.

так то я со всем согласен)

Тема то интересная. С удивлением узнал, что до 18 века пили только молодые вина до года, а дальше оно в уксус превращалось. Только потом научились окуривать бочки серой, пастеризовать, мыть руки и бутылки.

Здоров! Правильно.
С пятницы на воскресенье справлял др жены, пили молодое розовое и красное переходя на чачу. Пели песни.
Отвлекся. Рекомендую попробовать декантировать красное вино вот таким устройством:быстро, красиво.
Покупал в наземном магазине "Фанагория"

Дырокол,

ты про чей вкус?

врубился во что ты не врубился)
Чтобы раскрыть вкус красного вина используют специальные емкости - декантры, там вино "дышит-раскрывается" несколько часов.
Эта приблуда позволяет добиваться этого эффекта мгновенно, то есть через нее наливаешь вино, и оппапа! Причем сам процесс это красив, бегут струйки и пузырьки.
Я первый раз такого рода приблуду увидел у друга в Испании, но она стоила несколько сот евров. А тут купил такой вариант за пару тысяч рублей (пластиково-стеклянный) и эффект тот же. Вот и рекомендую.

в тему про вино, выложил фотку обновки
http://nosql.ru/forum/topic.php?fid=3&tid=18419&gotomsg=784975
Кому знаком агрегат?
с вином эта штука связана

Ololo,
правильно, это давилка) для винограда и прочих фруктов